Докато се питахме за кой производител на кисело мляко да разкажем, актуалният избор се появи на една конференция в София. Мениджъри от консорциума Мейджи Дейриз Корпорейшън споделиха пред аудиторията добрата си практика, която впечатлява не само с маркетинговите решения, но и със силната вяра във възможностите на българското кисело мляко.

От почти 40 години японската компания е стратегически партньор на Ел Би Булгарикум ЕАД, чиято основна дейност е свързана с предоставянето на ноу-хау и технологии за производство на оригинални български млечни продукти в чужбина чрез сключване на дългосрочни лицензионни споразумения.

Искаше ми се още тук да разкажа една история за спасителната сила на киселото мляко при последното силно земетресения в Япония, но я оставям за финала. Защото в началото не можем да минем без малко история. Преди 20 години Ел Би Булгарикум приема и развива ноу-хауто, лицензионната дейност и експортните позиции на бившето стопанско обединение „Млечна промишленост“, което съществува от 1965 г. В продължение на 30 години с български закваски и технологии се произвежда кисело мляко по български лиценз в Япония, Германия, Швейцария, Холандия, Кипър, Финландия, Филипините, Франция, Австрия и други страни. Ел Би Булгарикум притежава две производствени поделения – в София и Видин, и модерен Център за научноизследователска и развойна дейност в столицата, където през последните 10 години са разработени ново поколение закваски и иновативни формули за здравословни храни. В него се съхранява и уникалната колекция от над 1000 щама на млечнокисели бактерии и над 100 различни комбинации закваски.

Ел Би Булгарикум работи в три направления – лицензионна, производствена и научна дейност, и повече от половин век е технологичен лидер в млечната индустрия в България и в експорта на ноу-хау, технологии и закваски за българско кисело мляко и млечни продукти. Компанията заема водещи позиции и в износа на сирене и кашкавал. Тя произвежда мляко, сирене и кашкавал съгласно технически документации, придържащи се максимално близо до традиционния начин на приготвяне на продуктите и изключващи употребата на растителни мазнини и генномодифицирани съставки. От 15 юли 2010 г., за да пише на една кофичка „Българско кисело мляко – БДС12:2010“ , продуктът може да се приготвя само от сурово краве, овче, биволско, козе мляко или смесено. Опаковките са полистиренови кофички до 1 кг, стъклени буркани и керамични съдове със същата вместимост. Българското кисело мляко се съхранява при температура от 2 до 6 градуса по Целзий и има трайност до 20 дни от датата на производството.

Закваските са от щамове Lactobacillus bulgaricus (лактобацилус булгарикус) и Streptococcus thermophilus (стрептококус термофилус), изолирани в България и неподлагани на генетична модификация по БДС. За да различим дали една компания произвежда 100% българско кисело мляко, трябва да проверим дали е достатъчно кисело, защото лактобацилус булгарикус в българската закваска дава характерния кисел вкус на продукта и притежава легендарното здравословно действие.

„Нашата компания произвежда мляко, сирене и кашкавал и изнася по целия свят – Европа, Близкия изток, Австралия и САЩ. Само в предприятието във Видин инвестицията ни е над 4,5 млн. лв. Но за да има добър продукт, трябва не само модерно оборудване, но и качествена суровина. Изкупуваме основно краве мляко, по-малко овче и козе (за сирене, което изнасяме в Австралия). Суровина в Северозападна България се намира, но невинаги е качествена. Проблемите са във фермите, които, въпреки че са категоризирани първа група, не разполагат с достатъчно средства, за да подобряват стадата и да изграждат подходящи хладилни зали. Ние работим изключително качествено, като спазваме всички изисквания за зреене и съхранение. При нас бактериите са живи и не са ген-номодифицирани, което означава, че колкото по-дълго престоява млякото, толкова повече бактериите се размножават и то става все по-кисело. Инженерите и технолозите ни са много добри. Във Видинския край живеят качествени хора, които познават млечната индустрия, тъй като там беше единственият у нас институт по млекарство. Имаме си собствени лаборатории за изпитване на масленост, протеини и чистотата на млякото, работим и с лабораториите на ветеринарните служби във Враца. На ден можем да преработим 25–30 тона мляко, като превесът е повече към кашкавала. Произвеждаме по 3,5–4 тона кисело мляко дневно, около 300 тона кашкавал и 300 тона сирене за година“, коментира Йордан Симонов, директор „Производствена дирекция“ в Ел Би Булгарикум.

За да се подобри качеството на суровината и да поддържа висок стандарт на своята продукция, Ел Би Булгарикум е предприела политика на подпомагане на фермерите, като организира доставка на фуражи на преференциална цена. На партньорите си компанията осигурява още миещи препарати, озонатори и кредити за увеличаване на стадата.

Млякото се събира само от лицензирани пунктове, дневно камионите спират на повече от 80 точки за изкупуване. Линиите са дълги и транспортните разходи не са малки (едната линия е почти 400 км, а другата – 320). До 16–17 часа събраната за деня суровина се преработва в цеховете.

Цистерните за събиране на млякото са собственост на компанията, но транспортирането на готовите продукти до търговската мрежа е аутсорсвано на външна фирма, която прави групажи и дава добри цени. Проблем в случая е, че малко големи търговски вериги имат централизирани складове, повечето предпочитат стоките да бъдат транспортирани до всички техни магазини, а млякото не обича дългите пътища. Друг проблем за българските качествени продукти е агресивната политика на някои от чуждите вериги, част от които поставят неизгодни търговски условия и затова тези продукти отсъстват на техните щандове. Държавата все още умува как да регулира взаимоотношенията между българските производители и чуждите търговци, които търсят непоносими печалби.

Интелектуална собственост

През 1994 г. научноизследователският център на „Ел Би Булгарикум“ ЕАД създава и защитава с патент смесени и симбиотични закваски за българско кисело мляко с щамове Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, изолирани от природни източници в екологично чисти райони.

В последните 10–15 години изследователите насочват усилията си към характеризиране и подбор по технологични и пробиотични показатели на щамове Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , изолирани от домашно приготвено кисело мляко, за създаване на нова генерация закваски.

Някои от изследваните щамове Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus показват изявени пробиотични качества:

•влияят благоприятно върху плазмения холестерол и триглицеридите; намаляват риска от атеросклероза и исхемична болест на сърцето;
•бързо възстановяват стомашно-чревната екосистема след продължително лечение с антибиотици; при остри инфекциозни ентероколити и констипация;
•повишават защитните сили на организма;
•притежават имуностимулиращ ефект.
Ел Би Булгарикум притежава значителна по обем интелектуална собственост в областта на млечната индустрия:
•11 патента за български млечни продукти;
•45 продуктови търговски марки, регистрирани в България;
•фирмена търговска марка, регистрирана в 26 страни;
•6 наименования за произход.

Силата на базата в София са закваските, производството тук винаги е било съпътстваща дейност и в неголеми количества. Научноизследователският център на Ел Би Булгарикум обединява бившия Институт по млечна промишленост във Видин и Централната експериментална лаборатория за чисти култури в София. Днес изследователският екип включва най-добрите специалисти в млечния бранш и създава иновативни продукти, с които компанията ще завладява нови пазарни позиции у нас и в Европа.

„Кандидатстваме по ОП „Конкурентоспособност“ с проект на стойност 6 млн. лв. и се надяваме всеки момент да имаме резултат – казва Любомир Митов, директор направление „Лицензии и проекти“ в Ел Би Булгарикум. – Със средствата ще модернизираме съществуващата база, ще закупим лиофилизатор (машината, с която се произвеждат закваските) и на практика ще имаме най-модерното оборудване в България. Новата инвестиция ще ни даде възможност да произвеждаме по-големи обеми закваски и функционални храни с лактобацилус булгарикус. Функционалните храни са специални храни на прах, които могат да се разтварят в прясно мляко или вода. Освен чисто хранителната стойност функционалните храни притежават и допълнителен благоприятен ефект върху човешкия организъм. Той се дължи главно на изключително полезната роля на млечнокиселите бактерии и бифидобактериите. Влизаме в една неразработена ниша в България във време, когато светът с бързи темпове се насочва към здравословното хранене. Разполагаме със специална серия за хора, които спортуват активно, и за такива, които се възстановяват след заболяване. Имаме и разработен продукт, който предстои да бъде патентован – сирене, съдържащо пептиди, които понижават холестерола.“

Японците използват освен български закваски и българските добри практики при производството на млечни продукти. Концернът Мейджи Дейриз Корпорейшън, който заема почти 40% от пазара на кисело мляко в Япония, продава годишно само от една разфасовка по 500 млн. кофички.

Продажбите на закваски се увеличават в чужбина. Най-добре се ориентират японците и купуват само истинското мляко. След земетресението, последвано от цунами, Мейджи Дейриз Корпорейшън бързо възстановява заводите си, защото хората търсят млечни продукти, произведени по българска технология и с българска закваска заради лечебния им ефект. Статистиката сочи, че всеки ден 24 милиона японци започват деня си с българско кисело мляко. Благодарение на успешния маркетинг през последните 30 години представата за България в Япония е като страна с красива природа и здравословен начин на живот.

По силата на лицензионния договор Ел Би Булгарикум предоставя на партньорите си оригиналните култури за производство на киселото мляко (бактериите заминават за Япония замразени, в ампули), правото да използват наименованието „българско“ и означението „произведено по български лиценз“. Българското ноу-хау е защитено с договор до 2020 г. и японският концерн е задължен на всяка единица произведен продукт да плаща на Ел Би Булгарикум лицензионни такси на базата на продажбите. Концернът планира да наложи своите продукти и в други азиатски страни, като най-напреднали са проектите в Китай.

Преди 106 години

Д-р Стамен Григоров, роден в с. Студен извор, Трънско, проучва микрофлората на българското кисело мляко и успява да изолира бактерията на подквасването през 1905 г. в Женева. По това време той е едва на 27 години, студент по медицина в Швейцария. В негова чест бактерията е наречена Lactobakterium Bulgaricum Grigoroff. За откритието университетът в Женева го награждава и предлага да оглави института “Пастьор“ в Бразилия.
Откривателят на легендарната бактерия лактобацилус булгарикум, която прави истинското българско кисело мляко, отказва работа в Швейцария и Бразилия, връща се в родината и става околийски главен лекар в Трън. Днес в родното му село Студен извор има музей на киселото мляко. Големият учен, дал на света тайната на дълголетието и откривател на пеницилина, умира през 1945 г.

Сътрудничеството между българската и японската компания не се ограничава само с доставката на ноу-хау и закваски, а и със съвместни изследвания и разработки върху здравословния ефект от консумацията на кисело мляко и в създаването на технологии за производство на функционални храни. Четирите основни фактора за налагането на българското кисело мляко на японския пазар са специфичната млечнокисела бактерия, името България, производствените технологии и успешният маркетинг. И ето че дойде времето да припомня случката, съобщена от агенция „Ройтерс“. След страховитото земетресение през март къщата на възрастна жена в Ишимаки, префектура Миаги, се срутила напълно. Под руините стопанката и нейният внук останали невредими. Японката била вярна на принципите си винаги да има българско кисело мляко в хладилника. Тя успяла да се добере до него и двамата с внука й оцелели 9 дни, преди да ги спасят. Едно от първите неща, които тя разказва на журналистите, е за храната, която поддържала жизнения им тонус – киселото мляко с български закваски…